Cucharillas de degustación con sabor a mar

Ingredientes:

Tomate a trocitos

Huevo duro

Sucedáneo de caviar

Carpaccio de gambas

Aceite de albahaca

Sal Maldon

Elaboración:

En cada cucharilla poner tomate a trocitos, encima una rodaja de huevo duro, una cucharadita de sucedáneo de caviar, carpaccio de gambas (lo compré congelado en La Sirena), aceite de albahaca (batir aceite de oliva junto con albahaca fresca) y por encima echar una pizca de sal Maldon.

http://feeds.feedburner.com/cocinaconsaborblogspotcom http://www.text-link-ads.com/xml_blogger.php?inventory_key=J930O2SLO2XZN0F2L9SX&feed=1

Envueltitos de frankfurters Todo lo que buscas en recetas

Todo lo que buscas en recetas

Envueltitos de frankfurters

4 porciones Ingredientes

2 tazas de harina 1/4 taza de queso rallado 3 cucharaditas de polvo de hornear l cucharadita de sal 70 gramos de manteca 2/3 taza de leche mostaza, orégano 2 cucharadas de manteca derretida 8 frankfurters

Preparar la masa mezclando la harina, el queso rallado, polvo de hornear y sal.

Desmenuzar allí la manteca y unir con la leche. Formar la masa, estirar fina y untar con una mezcla de mostaza, orégano y la manteca derretida.

Cortar rectángulos de masa y colocar allí cada frankfurter (esto dependerá del largo de cada uno),envolverlo de forma de lograr un paquetito, apretar los bordes y colocarlos en fuente de horno enmantecada. Llevar a horno moderado durante l5 minutos aproximadamente. Servirlos acompañados de una ensalada verde.

Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres Tech Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres food drinks feed eat

Receta de chorizo de sidra

Un aperitivo muy apetecible es el chorizo frito; en esta ocasión vamos a preparar chorizo a la sidra. Ingredientes: 8 chorizos 1 botella de Sidra natural Cómo se hace: Lo recomendable es un chorizo de calidad que esté tierno. En un sartén colocamos los chorizos y los cubrimos de sidra completamente. Los tendremos cociendo a fuego [...]

Pescadito frito frente al mar

Mejor es un plato de legumbres donde hay amor que un toro cebado en pesebre y, junto con él, odio. Proverbios 15:17

Palabras sabias y veraces las de este proverbio bíblico…

Este fin de semana tuve la oportunidad de comer y compartir con unos amigos muy queridos… en un restaurancito muy sencillo… frente al mar…
El paisaje… el atardecer… el aroma del pescado frito… la cerveza helada… el ruido de las olas embravecidas… pero sobre todo la buena compañía contribuyeron a que el disfrute de esta comida superara a cualquiera servida en el más caro y elegante restaurante…

Tartita sorpresa de manzana

Ingredientes...

100 g de mantequilla
100 cc de nata liquida
250 g de harina
1 cucharadita de levadura Royal

Crema pastelera
Manzanas Reinetas o Golden
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 hoja de gelatina

Hacer una masa con la mantequilla previamente ablandada, la nata liquida, la harina y la levadura.
Envolver en un film de cocina y dejar reposar en el frigorifico un par de horas.
Pasado el tiempo estirar bien finita la masa y forrar moldes de tartaletas.
Rellenar con un poco de crema y trocitos de manzana.
Con la masa hacemos unas tapas que pondremos encima.
Metemos al horno a 200º durante 20 minutos.
Poner la mermelada en un cacito con una cucharada de agua, y la ponemos al fuego para que se aclare, mientras, vamos hidratando la gelatina en un platito con agua cinco minutos.
Cuando la mermelada está liquida, agregamos la gelatina bien escurrida y pintamos la tarta con ella, dejando que se solidifique en el frigorifico.
Cortar unas rodajas de manzana y pasarlas por la sartén con una cucharada de mantequilla, pintar también con la mermelada y servir.

Estofado de ciervo al aroma de chocolate (Olla rápida)

Receta para 2 personas:


Ingredientes:

- 1/2 Kg. de ciervo
- Un bote de patatas parisinas
- Una pastilla de caldo
- un vaso de agua

Ingredientes para el adobo:
- Vino tinto
- 2 cebollas
- una cabeza de ajos
- 2 zanahorias
- una hoja de laurel
- una cucharada de tomillo
- una cucharada de romero
- Perejil
- Una pastilla de caldo
- Pimienta

Ingredientes para la picada:

- 12 almendras tostadas
- 2 galletas María
- 3 ajos
- 15 gr. de chocolate negro

Cortar el ciervo a taco y disponerlo en una fuente.

Cubrirlo con vino tinto, añadir las verduras a trozos grandes y las hierbas y dejar en adobo en el frigorífico durante unas 36 horas. Ir removiendo de vez en cuando.

Retiramos la carne, salpimentarla y enharinarla. Colocarla dentro de la olla rápida.

Añadir las verduras, las hierbas, el vino, el agua y la pastilla de caldo en la olla. Cocer durante 20 minutos.

Preparar la picada, triturando bien el chocolate, los ajos, las galletas y las almendras. Reservar.

Apartar la carne de ciervo en un plato y pasar la salsa por el chino. Volver a ponerla en la olla junto con el ciervo, añadir la picada, remover bien y cocer durante 10 minutos.

Abrir la olla, colocar el guiso en una cazuela y añadir las patatas. Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

http://feeds.feedburner.com/cocinaconsaborblogspotcom http://www.text-link-ads.com/xml_blogger.php?inventory_key=J930O2SLO2XZN0F2L9SX&feed=1

* BUDÍN SÚPER LIVIANO

Los esponjosos budines suelen ser los postres para épocas frías por excelencia.
Esta receta combina las cualidades típicas de esta clase de preparaciones –suavidad, dulzura y cremosidad- con la crujiente presencia de las hojuelas de maíz.
El huevo, clásico ingrediente en todos los menús, con su poder emulsionante y espesante liga y da consistencia a un sinfín de preparaciones.
La clara por su parte retiene aire durante el batido dando volumen, con lo cual se obtienen preparaciones más esponjosas.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 2 huevos
* 4 claras
* 1 cucharada de agua
* 4 cucharadas de edulcorante apto para cocción
* 1 cucharada de coñac
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* 100 gramos de harina leudante
* 2 cucharadas de almidón de maíz
* Aceite en aerosol
* 100 gramos de hojuelas de maíz
* 50 gramos de uvas pasas

PREPARACIÓN:
1.- Colocar en un tazón los huevos, las claras, el agua, y el edulcorante.
2.- Perfumar con el coñac y la ralladura de naranja.
3.- Batir enérgicamente hasta obtener una preparación espesa.
4.- En otro tazón, mezclar la harina con el almidón de maíz y tamizar sobre la preparación de huevos.
5.- Integrar con movimientos suaves y envolventes.
6.- Verter la preparación en un molde rectangular para budín con la base forrada con papel encerado y rociado con aceite en aerosol.
7.- Cubrir la superficie con la mezcla de hojuelas y uvas pasas.
8.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200ºC) durante 30 minutos.
9.- Cortar en porciones y servir.

Tips:
149 calorías por porción
27,4 gramos de hidratos de carbono por porción
5,8 gramos de proteínas por porción
1,7 gramos de grasas por porción
50 minutos de preparación

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela.

Receta: Ensalada del chef light con fresas

Ingredientes

2/3 de tza de sustituto de crema light
¼ de tza de vinagre de vino tinto
2 cebollas en rebanadas
2 a 3 cdtas de mostza dulce
sal y pimienta al gusto
hojas de lechuga
2 canastas de fresas de California sin tallo
2 tzas de frutas surtidas (uva, piña, naranja y kiwi)
8 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
½ tza de germinado de alfalfa

Preparación

1. Para hacer el aderezo, mezcla en un plato pequeño el sustituto de crema, vinagre, la cebolla y la mostaza. Sazona con sal y pimienta.

2. Para hacer la ensalada, cubre cuatro platos con lechuga y sobre ella acomoda las frutas, el pavo y el germinado.

3. Sirve con el aderezo a un lado.

Fuente: esmas.com

Paella Valenciana

Paella Valenciana

Ingredientes: - Pato o Pollo (alas, muslos, besancas es la mejor opcion. higado,cuello,...)

,- Costillas de cerdo troceadas

- Conejo (Costillas, patas, etc.)

- Judias verdes y blancas (o habichuelas)

- Un pimiento rojo (a trozos grandes. 4 trozos por pimiento)

- Arroz

- Azafran

- Caldo de pollo o agua (caliente)

- 1 tomate troceado

-2 dientes de ajo,

- Pimenton rojo (no picante)

- Aceite- Sal

Preparacion : Se pone aceite en la paella (sarten donde se cocina la paella, y no paellero, como vulgarmente hay gente que lo llama), y se sofrie un poco el pimiento, sacandolo seguidamente.A continuacion se sofrie la carne hasta que este dorada. Seguidamente se pone el ajo picado y las judias.Cuando doradas, rehogar el tomate un poco, anyadiendo un poco de agua para que se cuezan la carne y la verdura.Cuando esto este cocido, se anyade el arroz (e incluso un poco de aceite si hace falta) y se sofrie un poco.Anyadir el agua o caldo de pollo hirviendo (dos vasos por cada uno de arroz) unas cucharadas de pimenton y el azafran.Cuando empiece a hervir, se baja un poquo el fuego, y se deja cocer. Por supuesto todo esto sazonado con sal al gusto.

Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres Tech Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres food drinks feed eat

Albóndigas

Albóndigas

4 porciones Ingredientes

½ kilo de carne picada(vaca o cerdo) miga de l pancito y ½ remojada en leche sal, pimienta, orégano ½ taza de queso rallado l huevo l taza de harina

Salsa ¼ taza de aceite l cebolla l taza de pulpa de tomate ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de extracto de tomate pimienta, pizca de azúcar l hoja de laurel ½ taza de agua

Mezclar la carne picada con la miga de pan remojada y exprimida, sal, pimienta,orégano, queso rallado y el huevo. Unir todo bien, formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente. Preparar la salsa colocando en una olla el aceite, la cebolla rallada, la pulpa de tomate, sal, el extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar al fuego durante 5 minutos, agregar las albóndigas y cocinar a fuego suave durante l5 a 20 minutos más, agregando más líquido si es necesario. Podemos agregar a la carne picada pasas de uva sin semillas para de ésta forma hacerlas agridulces.y también agregar a la salsa arvejas. Servir con arroz blanco o papas en cubitos.

Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres Tech Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres food drinks feed eat

SALSA DE MOSTAZA

SALSA DE MOSTAZA Reducción de fondo terminamos con cubos de manteca y mostaza adiyon. El fondo de ternera porque tiene mas consistencia y gelatinosidad. La salsa es más suave. También se puede hacer una mezcla de ternera y pollo. Se puede terminar con manteca o crema para suavizar el fondo, solo de pollo.

SOLOMILLO CON SALSA DE NARANJA Y CANELA de Faraona

INGREDIENTES: 2 solomillos de cerdo enteros. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo 2 zanahorias grandes. 2 naranjas.- 1 hoja de laurel. 1 clavo de especie 1 punta de cuchara de canela molida 1 vaso pequeño de vino blanco 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 cucharada sopera de mantequilla Sal y pimienta negra al gusto. 50 gr de agua. (si se ve necesaria)

PREPARACION:

Calentar el aceite y la mantequilla, dorar los solomillos enteros y colocar en el Varoma. Poner el aceite en el vaso le la Thermomix poner las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en el 3 ½ y el ajo cortado en trozos pequeños. Programar 10 minutos 100º velocidad 1. Cuando estén todos los ingredientes dorados añadir el vino, el zumo de las dos naranjas (depende del tamaño), la canela, el clavo, la sal y la pimienta y la hoja de laurel. Poner 50 gr. de agua y colocar el varoma sobre la tapa del vaso. Programar 40 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Cuando todo esté listo, la carne se corta en lonchas y se sirve fría o caliente con la salsa bien caliente.

Focaccia con le patate e le olive marinate

FOCACCIA CON PATATAS Y ACEITUNAS MARINADAS

Para las aceitunas marinadas:

unos 100 gr de aceitunas negras deshuesadas, cortadas por la mitad a lo largo

aceite de oliva virgen extra

un diente de ajo

orégano seco

Antes de empezar a hacer el pan, poner a marinar las aceitunas con el aceite, el orégano y el ajo cortado en lonchas.

Para el pan:

150 gr de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré

450 gr de harina

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

unos 200 ml de agua templada

15 gr de levadura fresca de panadería

Desleír la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina con la sal y las patatas, añadir el aceite e ir amasando poco a poco, empezando con una cuchara. La masa debe quedar blanda y pegajosa. Ponerla a leudar en un cuenco untado con aceite y tapado con un paño húmedo, en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante 2 horas.

Untar con aceite un molde rectangular con bordes altos y verter en él la masa. Echar sobre la masa dos cucharadas de aceite de oliva, pringarse los dedos en él e ir repartiendo delicadamente con las yemas de los dedos la focaccia por el molde. Colocar en la superficie las aceitunas, apretando un poco. Tirar el ajo y utilizar el aceite que queda para pincelar la focaccia, con el orégano y todo. Volver a dejar leudar una hora y media más y cocer a 200º unos 30 minutos (no se dora por arriba, cuidado que no se queme por abajo).

http://zuccheriera.blogspot.com

Flan de naranja (Thermomix)

Ingredientes:

- El zumo de 3 naranjas
- La piel de 2 naranjas ralladas

- 5 huevos

- 100 gr. de azúcar

- Caramelo Royal

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y batir 15 segundos a velocidad 5.

Poner caramelo Royal en un molde que quepa en el varoma.

Echar la mezcla en el molde.

Sin lavar el vaso de la Thermomix, poner 750 ml. de agua.

Colocar el varoma con el molde tapado con papel de aluminio y papel de cocina (para que absorba la humedad), y programar 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Sacar el molde, destapar, dejar que se enfríe y refrigerar toda una noche.

Al día siguiente desmoldar y servir.

http://feeds.feedburner.com/cocinaconsaborblogspotcom http://www.text-link-ads.com/xml_blogger.php?inventory_key=J930O2SLO2XZN0F2L9SX&feed=1

TORRIJAS (FRENCH TOAST)

¡Vaya polémica! Me lo he pasado francamente bien leyendo vuestros comentarios en el último post. Muchos lo habéis ignorado, otros lo compartís y os ha alegrado, a otros no os ha gustado, otros me habéis insultado. En fin, ha habido para todos los gustos.

Por qué todos menos Mariano, sencillo, porque su partido es el único que:

- Está en contra de que cada cual se case con quien le de la gana
- Fomenta el sentimiento anti catalán
- Está en contra de la memoria histórica
- Ha hecho oposición con el terrorismo
- Sus propuestas en temas clave son mejorables (visión del mundo, política territorial, economía, I+D+i y educación)

Me han comentado que me arriesgo a perder "audiencia". Primero, no hago lo que hago por la "audiencia". Segundo, las personas que no toleran diferencias ideológicas no me interesan mucho. Como todo el mundo, tengo amigos en el PP, y no por ello dejan de ser buenos amigos, simplemente vemos el mundo de manera diferente.

Por cierto, no se me ocurre ninguna razón por la que no se pueda mezclar la cocina con la política.

En fin, como ya he dicho, penséis como penséis, sois bienvenidos.

La receta de hoy, como ando mal de tiempo, es la más rápida que he hecho hasta ahora. Espero que os guste.

El vídeo dura 2:12 y os lo podéis descargar aquí.

Abrazos.

Tarta de chocolate y avellanas

INGREDIENTES

• 100 gr. mantequilla
• 150 gr. chocolate
• 100 gr. azúcar glas
• 3 huevos
• 1 C. coñac
• 1 C. zumo de naranja
• unas nueces

PREPARACIÓN Calentar el horno a 190º. Forrar un molde de 23 cm. con la masa. Hornearlo 20 min, pinchando la masa con un tenedor en varios puntos para que no se hinche, y cubriendo el fondo con alubias secas. Retirarlas a los 10 min para que toda la masa se seque bien. Mezclar al bañomaría la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Batir los huevos con la naranja y el coñac. Mezclar con el chocolate y rellenar el molde. Poner a enfriar un mínimo de 1 hora y servir con nata. Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres

Tech Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres food drinks feed eat

Helados de crema. El dulce placer del frío

Hoy una combinación, una degustación de los llamados helados de crema. Ya hace calor y apetecen mucho. Sugerentes, con mil y una posibilidades. Una forma sencilla, sana y agradable de hacer helados y sobre todo de tomarlos. ¡Qué ricos!. Uno de mis postres favoritos. Espero que el vuestro también y con esta crema base se pueden hacer muchísimas combinaciones. Toca jugar con la imaginación. Qué bonito mundo al que yo llamo "el dulce placer del frío".

CREMA BASE (sobre la que se elaboran los helados a base de crema y el de vainilla)
Ingredientes para 6 personas:
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de harina o almidón de maíz*
un poco de vainilla o azúcar avainillado

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar.


1.- Para el helado de turrón
Añadir 200 gr. de turrón de Jijona a la crema y batir para disolver bien el turrón y 2 dl. de nata líquida. Mezclar bien

2.- Para el helado de chocolate:
Añadir a la crema caliente 250 gr. de chocolate para fundir y 2 dl. de nata líquida. Meczlar bien

3.- Para el helado de miel.
Añadir a la crema 150 gr. de miel de flores y 2 dl. de nata líquida.

4.- Para el helado de café
Añadir a la crema café soluble al gusto, un poco más de azúcar y 2 dl. de nata líquida.


Luego en todos los casos poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas y que su degustación sea totalmente satisfactoria. Poner una bola de cada helado en pequeños recipientes y luego todos ellos en un plato grande de presentación con algún pequeño detalle y servir como postre. Deliciosos.



* El añadir 25 gr. de harina o de almidón de maíz, para que sean totalmente aptos para mis amigos si gluten, a la crema, implica que puede cocer, es decir, hervir sin que se corte y que las yemas queden perfectamente cocidas y por tanto higienizadas sin que puedan tener peligro de salmonella.

Es un pequeño truco con el que nunca se nos cortará la crema.

PAN DULCE (licuado)

PAN DULCE (licuado)

Ingredientes: 200g manteca 1 y ¼ t azúcar 4 huevos 50g levadura 1 cuchda miel 1 cuchda agua de azahar 1 t agua mineral con gas 800g harina aprox 2 tazas frutas abrillantadas 100g pasas de uva 100g nueces

Preparación: Poner en el vaso licuador los huevos, azúcar, miel, manteca blanda, levadura, agua mineral, 2 cuchdas harina y agua de azahar, licuar 3´. Poner el licuado en un bols e ir agregando suficiente harina como para obtener una masa de consistencia batida dejar descansar 30´ tapado agregar la fruta picada y enharinada, poner en moldes dejar 1 hora aprox, poner en horno caliente unos 10´, bajar a moderado hasta que al pinchar se note cocido. BUDÍN INGLÉS LICUADO Ingredientes: 5 huevos 1 y ½ t yogurt de vainilla ¾ t aceite 1 y ½ t azúcar 1 cuchta vainilla 1 cuchda miel 2 cuchdas ron 4 t harina pizca de sal 5 cuchtas polvo de hornear ½ t fécula 4 t frutas abrillantadas picadas. Preparación: Licuar los huevos, yogurt, aceite, azúcar, vainilla, miel, ron poner en un bols harina, polvo de hornear, pizca de sal colocar el licuado, unir poner las frutas enharinadas. Poner en moldes y llevar a horno de 160º unos 40´o hasta que al pinchar se note cocido.

POSTRE HELADO Ingredientes: 200g ciruelas pasas ¼ kg dulce de leche 1 cuchta canela 2 cuchdas ron o jerez ½ lt leche ½ t azúcar ½ lt crema doble 4 yemas 24 plantillas

Preparación: Licuar las ciruelas, dulce de leche, canela y leche poner en una cacerola llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar volcar de a poco siempre revolviendo sobre las yemas previamente batidas con el azúcar, dejar enfriar, agregar la crema doble batida espesa y el ron. Poner en un molde intercalando con las plantillas.

Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres Tech Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres food drinks feed eat

Lemon Pie

Lemon Pie Ingredientes: Base :

200g galletitas tipo maría molidas ¼ taza azúcar 1 huevo 50g manteca derretida

Mousse : 4 huevos 1 y ¼ taza azúcar 2 cucharadas fécula 2 cucharadas al ras gelatina s/s 1 taza jugo de limón 1 y ½ taza agua Cáscara de limón

Para decorar: merengues rotos Caramelo picado o salsa ganache

Preparación :

Base: Mezclar todos los ing y tapizar el fondo de una tortera desmontable de 26cm, hornear a 180º unos 10m.

Mousse : Batir las yemas con ¼ t azúcar, agregar la fécula, gelatina, mezclar bien poner de a poco el jugo, el agua y cáscara de limón entera (luego se retira), llevar al punto de hervor siempre revolviendo. Retirar, enfriar e incorporarle las claras batidas a merengue directo con el resto del azúcar, volcar sobre la base fría, dejar en heladera para servir con merengues secos, hilos de caramelo o ganache , caramelo picado.

Caramelo picado: Poner de a poco en una cacerola 1 taza azúcar a fuego directo hasta que esté color miel, agregar 20g manteca si se desea algún fruto secos ½ taza, volcar sobre tela teflón, dejar enfriar y picar.

Ganache : Calentar 1/3 t crema doble volcar sobre 150g chocolate cobertura picado, revolver hasta que esté disuelto.

Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres Tech Tags: blog blogs comida recetas comer cocina cocinar cocinando todo rico sano saludable mejor huevo alimentacion cafe copa bebida trago salsa torta sibaritas mujer mujeres food drinks feed eat

Tocinillos de cielo

Primero hervimos el azúcar con el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón hasta que quede un almíbar. Se puede comprobar introduciendo una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe caer un hilito. Entonces añadimos las yemas de huevo y vamos batiendo tranquilamente. Colamos por un colador y vertemos en [...]

Peras con pasas y crema de cardomomo

El éxito puede estar en un palito - Hans Christian Andersen (Adaptación)

Hay gente que tiene éxito a menudo, otros lo tienen de vez en cuando, y algunos sólo lo tienen una vez en la vida. El éxito puede estar en muchas partes, pero nunca se sabe en qué lugar. Esta es la historia de un hombre que encontró el suyo en un palito.
Este hombre se dedicaba a hacer paraguas, en concreto, las empuñaduras y anillas de los mismos, pues era tornero. A pesar de vivir en un país muy lluvioso, el negocio no iba bien: la pobreza acechaba en cada casa, y antes de comprar uno nuevo, se reparaba el anterior para ahorrar. El tornero apenas ganaba para vivir, y siempre murmuraba: "Nunca encontraré el éxito".
Una noche se produjo una enorme ventisca en la ciudad. Y quiso la fortuna que el viento quebrara una rama del peral de su jardín: - Definitivamente, el éxito me esquiva - se quejó el hombre al verla en el suelo.
Llevó la rama al interior de la cabaña. Al calor del hogar torneó dos peras grandes, y tres más pequeñas, y varias peritas de distintos tamaños. El peral nunca había dado fruto, y el tornero no pudo evitar pensar: - ¡Por fin este árbol dará peras! - Exclamó - ¡Aunque sean de madera! Y repartió algunas de ellas entre los niños para que jugaran.
Una señora se acercó a la casa del paragüero para que le arreglara una varilla, y también el cierre. No era algo difícil, ni mucho menos, pero el hombre no podía encontrar un botón para el cierre: - ¡Esto sí que es mala suerte! - Se lamentó, y tomando una de las peritas más pequeñas, añadió: Haciendo un pequeño agujerito servirá para cerrarlo.
A la dueña del paraguas, el botón con forma de perita le pareció un detalle muy bonito: - El paraguas se cierra perfectamente con este adorno, y además lo convierte en un objeto distinguido y original - Dijo al tornero mientras le pagaba con una sonrisa. - Voy corriendo a enseñárselo a mis amigas - Añadió.
No sólo las amigas de aquella señora decidieron colocar una perita en su paraguas, sino que la fama de su creador se extendió más allá de los límites de la ciudad, más allá de las fronteras del país, cruzando los mares y los continentes, y pronto, tiendas de todo el mundo pedían peritas de paraguas al tornero.
Toda la madera del peral acabó convertida en pequeñas peritas para cerrar paraguas. Los beneficios del negocio aumentaban día a día, y se hizo necesario contratar a aprendices para ayudar al hombre en su tarea. Pronto no tuvo ningún problema para vivir holgadamente, y cuando alguien le preguntó por el secreto de su éxito, contestó: - Quién me lo iba a decir: ¡Mi éxito estaba en un palito!

La receta…

Ingredientes:
4 peras maduras
El zumo de un limón
40 grs. de pasas
20 grs. de mantequilla
4 cucharaditas de fructosa
40 grs. de almendras picaditas y tostadas

Para la crema:
300 ml de leche descremada
3 yemas
20 grs. de fructosa
1 cucharadita de semillas de cadomomo

Preparación:
1.- Preparar la crema: Poner la leche en una ollita junto con el cardomomo, llevar al fuego y al comenzar a hervir, retirar.
2.- Aparte batir las yemas con la fructosa hasta que estén esponjosas.
3.- Añadir la leche caliente muy poco a poco (a cucharadas) a las yemas batidas.
4.- Llevar la mezcla de nuevo al fuego (cocinar a fuego bajo), sin dejar de remover con una paleta de madera, hasta que espese.
5.- Una vez que haya enfriado, colar y reservar en la nevera.
6.- Pelar y descorazonar las peras, vaciándolas por la base. Rociarlas de inmediato con el jugo de limón.
7.- Mezclar las pasas con la mantequilla y rellenar las peras con esta mezcla.
8.- Disponer las peras en una vaporera y cocinarlas por unos 20 ó 25 minutos.
9.- Para servir poner una capa de crema en el plato, colocar las peras encima, bañarlas con otro poquito de crema y espolvorearlas con las almendras picaditas.

Auyama eres y en mojo te convertirás

Alguna vez me dijeron que a los habitantes de las zonas aledañas a Quíbor, en el árido pero al mismo tiempo fértil valle del mismo nombre al sudoeste de Barquisimeto, les llamaban los "comeauyamas". Tal era su afición a consumirlas constantemente en las más variadas formas.

Que el origen de semejante afición se remonta a tiempos prehispánicos es obvio. Esta cucurbitácea, pariente botánica de la calabaza europea, no sólo es autóctona americana sino que tiene una gran facilidad para desarrollarse en el semiárido, cuyas originales poblaciones aborígenes hicieron conocer a los recién llegados europeos del siglo XVI, su delicado sabor y facilidades de cultivo y conservación.

Por otra parte, que aquella tradición ancestral de aprovechamiento y consumo se viera enriquecida en el contacto con las tradiciones alimentarias europeas de los colonizadores españoles, tampoco es materia de la que quepa dudar. Un buen ejemplo sería el quimbembe, término que designa a una especie de merengada de auyama con la que se suele habituar a los muchachos desde pequeños en búsqueda de su más saludable crecimiento. O la ingeniosa forma de preparar jalea de auyama que le vi hacer a Isaura García en el sitio de San Francisco, aledaño a Buena Vista, en la zona en cuestión. Esta querida abuelita simplemente extraía un trozo de una auyama madura, por el hueco correspondiente le sacaba todas las semillas y fibras que contenía para luego introducir una buena cantidad de papelón rallado y algunos clavos de olor, después de lo cual le ponía otra vez en su sitio el trozo previamente extraído de modo de sellar de nuevo la auyama. Así compuesta, la ponía al rescoldo de las brasas mientras cocinaba alguna otra cosa, dándole vuelta de vez en cuando para asarla de forma pareja. El resultado final era una especie de jalea firme bicolor de exquisito aroma e intenso dulzor, sencillamente inmejorable.

El mojo de auyama también cabría dentro de esta categoría, pero advirtamos primero que el término "mojo" designa aquí algo muy distinto de lo que significa en el resto de Venezuela y aún en el propio Estado Lara aplicado a otras preparaciones culinarias. En efecto, no se trata de un sofrito húmedo (como es el caso, por ejemplo, del mojito de pescado) sino de un polvo, resultado del secado, tostado, molido y cernido de las semillas que plenan el interior de la auyama, al cual se le agregan sal y algunas especias como el comino u orégano, e incluso ajo seco molido o ajo fresco pero machacado muy finamente. En pocas palabras, un polvo para adobar de sabor único y con cualidades de espesante.

Así también se hizo América.

* ENSALADA DE BERRO CON FRUTAS

INGREDIENTES:
(rinde para 3 a 4 porciones)
* 2 manojos de berros (sólo las hojitas)
* 1 naranja en gajos
* ¼ de kilo de uvas partidas a la mitad
* ½ lata de duraznos en almíbar
* 4 rebanadas de tocino
* 50 gramos de almendras tostadas

PREPARACIÓN:
1.- Ponga el tocino en la charola acanalada (o en un refractario con papel servilleta encima), tape con papel servilleta y hornee 5 minutos, hasta que esté dorado.
2.- Deje a un lado.
3.- En la grasa del tocino fría las almendras con todo y cáscara 4 minutos, déjelas enfriar encima de una servilleta de papel.
4.- En una ensaladera ponga los berros; por encima de ellos, los gajos de la naranja, las uvas y los duraznos partidos en cuatro.
5.- Parta en pedazos el tocino y revuelva con las almendras escurridas.
6.- Sirva inmediatamente.
7.- Ya que el tocino es salado, no recomendamos poner más sal, pero si a usted le hace falta algo más de condimento, le recomendamos poner un poco de hojas de hierbabuena picada por encima.

Fuente: Las Delicias de los Mejores Platillos con Frutas. Prof. Lidia Malagón.

Receta: Empanadas de atún

Ingredientes

2 latas de atún
2 jitomates
2 chiles verdes
1 cebolla morada
1 kilo de harina
1 lechuga
2 pepinos
1 vaso de crema
2 limones
aceite, el necesario
sal al gusto

Preparación

1. Guisa el atún con el jitomate, el chile y la cebolla picados, y añade la sal.

2. Mezcla la harina con un poco de agua y una pizca de sal. Amásala y cuando esté lista, haz seis bolas y aplánalas con una prensa.

3. Rellena la masa con el atún guisado, ponlas a freír en el aceite caliente y cuando estén doraditas, ponlas a escurrir un rato.

4. Sírvelas y ponles encima una cucharada de crema. Acompáñalas con la lechuga, los pepinos y el jugo de limón.

Fuente: esmas.com